神奇的木薯变性淀粉:肉丸制作的关键利器,提升口感与稳定性 在肉丸制作过程中,神奇的木薯变性淀粉发挥了关键作用。在肉丸制程中,木薯变性淀粉发挥着关键性的作用。其一,该淀粉无需加热即能溶于水,操作便捷;其二,其凝胶温度较低,可在低温环境中形成凝胶,有效保护肉丸口...