以选择新鲜的牛肉为前提，牛蹄筋及牛膝盖部位的肉更适合用于烹饪，炖制之后口感更为细腻，汤头更显醇厚。另一方面，选用新鲜制成的面条同样至关重要，传统的手工拉面或是宽面能更好地衬托出牛肉面的独特韵味。地道的...