挂炉烤鸭的制作工艺
皇城根下的挂炉烤鸭，乃传承千年的京都名膳。定制的选材，精选的工艺，让它成为享誉世界的中国菜肴代表之一。工艺独特且繁复，要求严格却值得。首选肉质鲜嫩肥美的鸭种，经细致剔翎、宰杀及洗净流程后挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，精心调制内外调料并风干处理。接着，将腌渍入味的鸭子悬于特制烤炉之中，用炭火温煦烘烤，使之色如琥珀、香浓无比。在烘烤过程中，厨师需频繁涂抹独家秘制酱汁，使鸭皮呈现出诱人的金泽。最后，将烤至完美的鸭子切为薄片，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条与甜面酱，卷裹成美味可口的烤鸭卷。
选用明火直烤的挂炉烤鸭，其外皮更为酥脆，内里肉质则更显鲜美多汁。这种传统制法造就的美味烤鸭，外观颜色鲜明动人，口感极好，且香气四溢，令人回味久长。
焖炉烤鸭的制作工艺
相较于挂炉烤鸭挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，焖炉烤鸭以其独特的制作技艺闻名。焖炉为密闭设备，能够在高温下实现食材的均匀烤炙。烤制前，焖炉烤鸭需经历与挂炉烤鸭相似的处理过程；然而，完成处理后，鸭子并非直接置于明火上烘烤，而是被放置于密闭空间内，通过文火慢慢焖熟。
经过长时间乃至整个烹饪过程的浸渍后，鸭子的身躯在自身的脂肪中转动，受热环境让其质地变得柔软且散发着浓郁香气。虽然此法相较于传统的挂炉工艺逊色些许，未能达成表皮酥脆与内里嫩滑并存的效果，然而它通过独特的焖煮方法保持食物的本真滋味。品尝时会感受到口感丰富细腻且油而不腻。
结合两者特点
挂炉与焖炉各具特色，品尝之时品味独特。若偏好外酥里嫩口感，挂炉为首选；若追求原汁原味，焖炉更为适宜。无论何种方式制作的北京烤鸭，皆传承了深厚的文化内涵及美食价值。
