选择优质食材
为了制作出美味可口的砂锅鲶鱼，选材至关重要。新鲜鲶鱼应具备眼珠明亮、鱼鳞有光泽和无异味的特点，以确保肉质鲜美。此外，适当添加青椒、胡萝卜等配菜，既有助于提色又可增添食味层次感。
烹调前的悉心准备至关重要。应先将鲜活鲶鱼取出内脏并清洗干净，然后切成小块；所有蔬菜也要同样地仔细洗净并适当切割备用。接着，在砂锅里加入适当剂量的清水，适量姜片、葱段以及料酒等调料，待水煮沸后将鲶鱼块放入进行焯烫处理，如此可有效祛除鱼肉异味，使得砂锅佳肴更具清香味美。
砂锅烹饪步骤
制砂锅鲶鱼过程中，必不可少的工具便是砂锅。将焯烫过的鲶鱼块沥干并备用，在加热至适当温度的砂锅内放入适量食用油，烧热后加入适量葱姜及豆瓣酱或辣椒粉激发香气。接着，迅速将之前备好的鲶鱼块导入砂锅，轻匀搅拌即可。
随后砂锅鲶鱼的做法，按照个人需求适度添加食盐、酱油、料酒等调料，将切配好的青椒、胡萝卜等蔬菜加入其中，迅速炒匀。接着倒入预先煮沸后冷却的清汤或清水，盖上方煲盖以文火慢炖即可。
焖制出香浓味美
紧张时刻来临，小火炖煮过程中的火候及时间把控至关重要。炖煮时间不宜过久，以防止食材老化口感欠佳；亦无需过短砂锅鲶鱼的做法，否则影响菜品的美味度。可根据实际情况调节。
当砂锅弥漫着浓郁的芳香之际，可揭开盖观察，此时汤汁应浓郁且粘稠，各种食材也已充分渗透酱料。随后依个人偏好调整口感便可。
品尝美味
历经诸多步骤后，色香味绝佳的砂锅鲶鱼制作成功！将热气腾腾的砂锅菜肴摆于餐桌之上，诱人的香气令人食指大动。舀取少许汤汁浇入米饭之中，品味到顺滑鲜美的鲶鱼肉，伴以清脆爽口的蔬菜口感，实在令人大呼过瘾。
