选购新鲜鳝鱼
制作美味砂锅焗鳝鱼前，要选好优质新鲜的鳝鱼。优质鳝鱼应表面润泽具光泽，无异臭味，腹部清洁并无污染砂锅焗鳝鱼，肉质细嫩。挑选时可轻按鳝鱼测试弹性与紧实程度，这将有助于提高焗鳝鱼的口感。另外，优先考虑鲜活或现宰杀鳝鱼以确保食材新鲜。
准备食材和调料
在烹制砂锅焗鳝鱼时，除需以鲜鳝鱼为主要原料外，还须准备一些辅助食材及调味品。通常包含洋葱、青红辣椒等蔬菜佐料以增强其口味及视觉效果。调料则包括酱油、酒类、食盐、胡椒粉及姜片等，精准选材与烹饪手法相结合能提升这道鳝鱼佳肴的美味层次。
清洗处理食材
在烹饪砂锅焗鳝鱼前，需先处理食材，确保卫生清洁。首先，将鳝鱼去头去尾，剖肚净洗；洋葱、青椒、红椒等蔬菜则需清水洗净后，切割成块状备用。然后砂锅焗鳝鱼，取生姜剁片备用。此过程旨在去除食材杂质，令菜肴口感更为纯净鲜美。
烹制砂锅焗鳝鱼
步骤如下：先在砂锅里混合处理完毕的肉质和酱料，注入适当水分后升火细炖。待汤汁渐浓之际，投入鲜鳝鱼片，扣盖焖煮数分钟。待至汤汁黏厚、挥发出浓郁芳香之时，即刻关火。最后洒入适量胡椒提升风味，咸度可因个人偏爱稍作调整。
